M1 Génie Alimentaire

Travaux Pratiques de Biochimie Alimentaire est une formation expérimentale qui vise à appliquer les concepts fondamentaux de la biochimie à l’analyse des aliments. Il permet aux étudiants de comprendre la composition biochimique des aliments et d’évaluer les transformations biochimiques qui se produisent lors du stockage, de la cuisson ou de la transformation industrielle des denrées alimentaires. 

 Ce module est destiné aux étudiants de Master 1 en Génie Alimentaire, qui se préparent à des carrières dans les domaines de l’agroalimentaire, de la recherche en nutrition, du contrôle qualité et du développement de nouveaux produits alimentaires.

La Biochimie et chimie des alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire.

L’approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d’expliquer les interactions entre les différentes molécules qui entrent dans l’élaboration des aliments du consommateur « bien portant ». Il est bien évident que cette ressource pourra être augmentée par un apport supplémentaire soit du côté technique par la description des savoir-faire (procédés de fabrication) soit par l’approche réglementaire avec la description des normes de qualité et les moyens utilisés pour mettre en évidence cette démarche qualité.