M1 NSA - S2 2025/2026

Le module de **Traçabilité dans les industries agroalimentaires** vise à fournir aux étudiants les connaissances fondamentales et appliquées relatives aux systèmes de traçabilité des produits alimentaires. Il aborde les notions de base, les définitions et les principaux enjeux liés à la traçabilité dans les industries agroalimentaires (IAA), notamment dans le contexte de la sécurité sanitaire, de la qualité des produits et des exigences réglementaires.

Le module permet également d’étudier les méthodes et pratiques mises en œuvre par les entreprises agroalimentaires pour assurer le suivi des matières premières, des procédés de transformation et des produits finis. Les étudiants seront initiés aux diagnostics internes de traçabilité, aux méthodologies d’évaluation ainsi qu’à l’analyse d’études de cas réels afin de développer leurs capacités d’analyse et de résolution de problèmes.

Enfin, ce module présente la démarche de traçabilité globale et les outils d’amélioration continue permettant de renforcer la sécurité et la qualité des produits alimentaires. Il inclut les principes d’audit de traçabilité, l’interprétation des résultats et l’exploitation des retours d’expérience dans une perspective de maîtrise des risques et d’optimisation des systèmes de gestion de la qualité.